蒸し鶏は電子レンジのお得意料理です。鶏のささみ肉を使えば脂肪も少なく、ヘルシーです。ブロッコリーも電子レンジで下ゆですれば色も鮮やか! 短時間の加熱ですむので栄養も損なわれません。ゴマみそは冷蔵庫で保存が利きますので、作りおきしておくと便利ですね。
★ポイント!
鶏肉はラップに包んで加熱します。途中で上下を引っくり返すことで加熱むらを防ぎます。
ブロッコリーはさっと水をくぐらせてラップに包んで加熱します。カリフラワーやサツマイモなど、水気が少ないものは同様の扱いをします。
蒸し鶏とブロッコリーのみそ和え
◆材料（2人分）
・鶏ささみ・・・2本
・ブロッコリー・・・1／２株（120g）
・ゴマみそ・・・大さじ２（＊材料とつくり方は別記）
・豆板醤・・・少々
・塩、コショウ・・・少々
◆つくり方
１．ささみは軽く塩、コショウをし、2本を離して皿に置き、ラップをし、1分加熱し、上下を引っくり返します。
２．ラップをしたままさらに40秒加熱します。冷めてから手で細かく裂きます。
３．ブロッコリーは小房に分け、さっと水をくぐらせてラップに包みます。2分加熱し冷まし、食べやすい大きさにさらに細かくします。
４．ゴマみそに豆板醤を混ぜて、２のささみと３のブロッコリーを和えます。
＊ゴマみそ
◆材料（1回で作る適量）
・練りごま・・・60g（市販品）
・ピーナッツバター（無糖）・・・25g
・白みそ・・・75g
・砂糖、酢・・・大さじ１1／２（お好みで調節）
・みりん・・・大さじ５
・しょうゆ・・・カップ1／２
・だし汁・・・カップ1／２
◆つくり方
練りゴマ、ピーナッツバター、白みそ、砂糖、酢をよく混ぜ合わせてから、みりん、しょうゆ、だしを少しずつ加えてなめらかにします。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば2週間はもちます。
★注意：電子レンジは、W(ワット)数によって加熱時間が異なります。ここでご紹介するレシピでは、出力500Wの電子レンジを使用した場合の加熱時間を表示しています。ご自宅の電子レンジが400Wの場合は500Wの約1.2倍、600Wの場合は500Wの約0.8倍として時間を調節してください。
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シーフード ピザ
冷凍シーフードミックスを使っての、シーフードピザをつくります。
オレガノの香りがトマトとよく合います。
材料（直径23cmのピザ1枚分）
基本のピザ生地
強力粉 100g
ドライイースト 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
ぬるま湯(40℃) 65cc
サラダ油 小さじ1と1/2
トマトソース（下記参照） 1/2量
冷凍シーフードミックス 120g
オレガノ（ドライ） 小さじ1
ピザ用チーズ 60g
強力粉
サラダ油
◇ 作り方
1 大きめのボールに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩をのせる。サラダ油とぬるま湯を合わせて、イーストめがけて注ぎ入れます。
2 手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。ちょっとベタついているようでも、こねているうちにまとまってくるのでＯＫ。
3 片手で生地の端を持ち、手首のスナップをきかせてボールの内側にたたきつける。空気を抜きます。
4 生地をたたきつけたら少し生地を手前にのばし、のびた生地を向こう側に二つ折りにする。たたいて、のばして、ニつ折りという動作を約200回繰り返しながらこねる（約5分）。
5 表面につやが出てきて、さわってみて弾力を感じるようになってきたら、表面がなめらかになるように丸めます。
6 ボールをきれいに洗い、強力粉適宜をふって生地を入れ、ラップをかける。冷房の入っていない部屋に置いて30分おく。発酵を待つ間に、具の準備。シーフードミックスは水につけて解凍し、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトソースに、シーフードミックス、オレガノ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。オーブンを250 ℃に温めておきます。
7 生地が約2倍にふくらんだら、指に強力粉適宜をつけて生地にさし込む。ゆっくり引き抜き、指のあとが残ればＯＫ。もどるようなら、もう一度ラップをかけて5～10分さらにおく。にぎりこぶしでふくらんだ生地をつぶす。
8 天板にサラダ油適宜を塗り、オーブン用シートを敷く。こうしておくとオーブン用シートがすべらず、生地がのばしやすい。
9 生地を手でかるくのばしてから、天板にのせ、手のひらの親指のつけ根あたりを使い、外側に向けて押しのばすようにして円形にのばします。のびやすい生地なので簡単なはず。
10 生地の周囲1cmを残してシーフード入りトマトソースを全体に広げ、ピザ用チーズをまんべんなく広げる。250℃のオーブンで10分焼きます。
（1/6枚で150kcal、塩分0.9g）
簡単トマトソース材料（ピザ2枚分）
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 1かけ
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ2
塩
◇ 作り方
1 にんにくはみじん切りにする。鍋、またはフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、中火にかけて炒めます。
2 香りが立ってきたら、いったん火を止め、ホールトマトを缶汁ごと加える。再び中火にし、木べらでトマトをつぶします。
3 煮立ってきたらそのまま、10分煮つめ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。
オレガノの香りがトマトとよく合います。
材料（直径23cmのピザ1枚分）
基本のピザ生地
強力粉 100g
ドライイースト 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
ぬるま湯(40℃) 65cc
サラダ油 小さじ1と1/2
トマトソース（下記参照） 1/2量
冷凍シーフードミックス 120g
オレガノ（ドライ） 小さじ1
ピザ用チーズ 60g
強力粉
サラダ油
◇ 作り方
1 大きめのボールに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩をのせる。サラダ油とぬるま湯を合わせて、イーストめがけて注ぎ入れます。
2 手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。ちょっとベタついているようでも、こねているうちにまとまってくるのでＯＫ。
3 片手で生地の端を持ち、手首のスナップをきかせてボールの内側にたたきつける。空気を抜きます。
4 生地をたたきつけたら少し生地を手前にのばし、のびた生地を向こう側に二つ折りにする。たたいて、のばして、ニつ折りという動作を約200回繰り返しながらこねる（約5分）。
5 表面につやが出てきて、さわってみて弾力を感じるようになってきたら、表面がなめらかになるように丸めます。
6 ボールをきれいに洗い、強力粉適宜をふって生地を入れ、ラップをかける。冷房の入っていない部屋に置いて30分おく。発酵を待つ間に、具の準備。シーフードミックスは水につけて解凍し、ペーパータオルなどで水けを拭く。トマトソースに、シーフードミックス、オレガノ小さじ1を加えて混ぜ合わせます。オーブンを250 ℃に温めておきます。
7 生地が約2倍にふくらんだら、指に強力粉適宜をつけて生地にさし込む。ゆっくり引き抜き、指のあとが残ればＯＫ。もどるようなら、もう一度ラップをかけて5～10分さらにおく。にぎりこぶしでふくらんだ生地をつぶす。
8 天板にサラダ油適宜を塗り、オーブン用シートを敷く。こうしておくとオーブン用シートがすべらず、生地がのばしやすい。
9 生地を手でかるくのばしてから、天板にのせ、手のひらの親指のつけ根あたりを使い、外側に向けて押しのばすようにして円形にのばします。のびやすい生地なので簡単なはず。
10 生地の周囲1cmを残してシーフード入りトマトソースを全体に広げ、ピザ用チーズをまんべんなく広げる。250℃のオーブンで10分焼きます。
（1/6枚で150kcal、塩分0.9g）
簡単トマトソース材料（ピザ2枚分）
ホールトマト缶詰（400g入り） 1缶
にんにく 1かけ
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ2
塩
◇ 作り方
1 にんにくはみじん切りにする。鍋、またはフライパンにオリーブオイル大さじ2とにんにくを入れ、中火にかけて炒めます。
2 香りが立ってきたら、いったん火を止め、ホールトマトを缶汁ごと加える。再び中火にし、木べらでトマトをつぶします。
3 煮立ってきたらそのまま、10分煮つめ、塩小さじ1/4を加えて混ぜ合わせます。
| ピザ レシピ
餅 ピザ
餅ピザ、チーズが伸びて糸を引くおいしいピザはいかが。
和風を意識してピザ台にはしょうゆを塗り、トッピングには焼き
海苔を。そしてのせる具はシンプルに最小限に抑えました。
しょうゆのかわりにピザソースを塗ったものも作りましたが、
こちらもおいしかったですよ。
◇材料と分量
2枚分 材料 分量
強力粉 150g
薄力粉 100g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
インスタントドライイースト 小さじ1
水またはぬるま湯 約150cc
オリーブオイル 大さじ1、適宜
餅 3個
ソーセージ 6本
焼き海苔 適宜
しょうゆ 適宜
塩、こしょう（あればあらびき） 少々
ピザ用チーズ 適宜
◇作り方
１ 大きいボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、
オリーブオイルを入れます。（ドライイーストは砂糖の隣に置
き、塩からは離れた場所に）
２ ぬるま湯を加え、お箸でかき混ぜます。
３ 手につかずなめらかな状態になるまでよくこねます。
４ 生地をひとまとめにし、一次発酵。私は、ビニール袋に入れて、
口を縛って暖かい所においてます。約2倍の大きさになったらOKです。
５ 生地を取り出し、こぶしで生地を押して、ガス抜きします。
６ 包丁で2等分し、それぞれを20～23センチ程度のだ円形にのばします。
７ 天板にオーブンシートを敷き、生地をのせフォークで穴をあけ、
オリーブオイル、しょうゆを順に塗ります。
８ 斜めに切ったソーセージ、3～4ミリ厚さにスライスした餅を並べ、
塩、こしょうを振り、チーズをたっぷりのせます。
９ 200℃に温めておいたオーブンで、約15～18分焼きます。
網（ケーキクーラー）にとります。
細かくした焼き海苔をトッピングします。
和風を意識してピザ台にはしょうゆを塗り、トッピングには焼き
海苔を。そしてのせる具はシンプルに最小限に抑えました。
しょうゆのかわりにピザソースを塗ったものも作りましたが、
こちらもおいしかったですよ。
◇材料と分量
2枚分 材料 分量
強力粉 150g
薄力粉 100g
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
インスタントドライイースト 小さじ1
水またはぬるま湯 約150cc
オリーブオイル 大さじ1、適宜
餅 3個
ソーセージ 6本
焼き海苔 適宜
しょうゆ 適宜
塩、こしょう（あればあらびき） 少々
ピザ用チーズ 適宜
◇作り方
１ 大きいボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩、
オリーブオイルを入れます。（ドライイーストは砂糖の隣に置
き、塩からは離れた場所に）
２ ぬるま湯を加え、お箸でかき混ぜます。
３ 手につかずなめらかな状態になるまでよくこねます。
４ 生地をひとまとめにし、一次発酵。私は、ビニール袋に入れて、
口を縛って暖かい所においてます。約2倍の大きさになったらOKです。
５ 生地を取り出し、こぶしで生地を押して、ガス抜きします。
６ 包丁で2等分し、それぞれを20～23センチ程度のだ円形にのばします。
７ 天板にオーブンシートを敷き、生地をのせフォークで穴をあけ、
オリーブオイル、しょうゆを順に塗ります。
８ 斜めに切ったソーセージ、3～4ミリ厚さにスライスした餅を並べ、
塩、こしょうを振り、チーズをたっぷりのせます。
９ 200℃に温めておいたオーブンで、約15～18分焼きます。
網（ケーキクーラー）にとります。
細かくした焼き海苔をトッピングします。
| ピザ レシピ
宅配 ピザ
我が家では宅配ピザのピザハットからデリバリーしてるんだよね。
ピザハット、大人気の生地「チージーロール」にぴったり
サーモンたっぷりの「ごちそうサーモン」と「ピザハットグルメ」
が1枚に！
寒い冬ならではのおいしさ 「冬のごちそうＷ（ダブル）」発売
～アニメ「コードギアス 反逆のルルーシュ」タイアップキャンペー
ンも同時開催～
日本ケンタッキー・フライド・チキン株式会社（社長：渡辺 正夫、
本社：東京都渋谷区 以下：日本KFC）が展開する、世界最大のピザ
チェーン「ピザハット」では、この冬限定の新ピザ「冬のごちそうW
（ダブル）」を、全国のピザハットチェーンで2007年1月8日（月）よ
り発売します。
新ピザ「冬のごちそうW」は、スライスした冬の味覚サーモンをトッ
ピングした人気のピザ「ごちそうサーモン」と、ハムやベーコンにス
ライストマトやオニオンなど、11種類をトッピングした豪華な定番ピ
ザ「ピザハットグルメ」の両方を味わえる、ハーフ&ハーフタイプの、
冬ならではのおいしさを組み合わせた見た目にも華やかなピザです。
さらに、2006年11月6日の導入開始以来大人気の、「みみ」をつまんで
食べられるこれまでにない生地「チージーロール」を選べば、おいしさ
、華やかさに、驚きや楽しさも加わります。ご家族や友人などのお集ま
りの際にもおすすめです。（ピザハット）
これを楽しみにしてたんだけど、お友だちから宅配ピザより美味しい！
との評判のお店があるよ。
と教えて頂いたところが・・・・これです。
「まだ、宅配ピザに３０分も４０分も待ちますか・・・？
ロッソのピザが冷凍庫にあれば８分でOK！！
宅配ピザより美味い！と評判で、
そして、焼くのは超簡単だったらどうです」
こんなのどうでしょうね！？
レビューをみたら
「初めての方に絶対すすめたいセット商品です。
送料もお得になっていますが、ロッソさんの自慢の品がいろいろ試せる
のが楽しいです。
具沢山なのがうれしい！安価なのがなおうれしい！
自分好みの味を探索できるし、なんといってもバリエがいいのでリピー
ターになること間違いなし！
週末家事に手抜きもできるし、本当に満足です。」（ナナミナさん）
このお試し3枚セットいいかもね。
本格ピッツァ！送料込みのお試し豪華3枚セット
急にお客様が来ても、困りませんかもね。
それに、週末家事に手抜きもできるのがいいですね。
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| ピザ 宅配
ピザ レシピ フードプロセッサー
ピザの下ごしらえをフードプロセッサーでしようと思ってます。
前からほしいと思っていたのですが、人間の手にはかなうまいと、
てごねしてました。旦那が買ってやるよといってくれたの～！
それで、レシピ同様にいろいろ調べたのよね。
ピザ生地の練りが充分にできるもの。
何種類かメーカーがあって、まず操作が容易であること。
お手入れが簡単なこと。長持ちするものとして選択。
クイジナート社のページに書いてあった。
CuisineとArt。料理を芸術の域にまで高めたいという思いがネーミン
グに込められています。1973年にアメリカで生まれ、世界中のレスト
ランなどの厨房、キッチンで高い評価を得てきた世界を代表するフー
ドプロセッサーのブランドです。
ここのフードプロセッサーを使ってるかた多いんだよね。
クイジナート フードプロセッサー DLC-8P2J
容量が2.3 リットルでピザ生地などの練りものが500g いけますね。
税込価格で 39,375 円
りょうたんmama さんのレビューを見ると、
「ミートローフを作ってみましたが、細かくミンチできるので、手で
こねるよりもきめ細かく美味しく出来上がりました。音も静かで強力
モーターです。少々硬いものも全然平気ですよ！
国産メーカーのフードプロッセサーとどちらを買うか悩みましたが、
モーターが強力な点でこちらを選びました。正解でした。ただ、フラ
ンスパンなどの硬いパン生地には向かないようです。
スライサーとしてではなく、みじん切りなどにはシンプルカバー（別
売り）がお勧めです。洗う手間が全然違います。フードプロセッサな
らクイジナートがお勧めですよ。
パン生地を主に使われるならば、スタンド型のミキサーがお勧めです。
今度は、グリーンカレーに挑戦。素材の味がルーに出易い為か、いつ
もよりも味のなじみがよく、翌日カレーのように美味しかったです。
主人にも美味しいなあーと言ってもらえよかったよかった。ちょっと
はまってしまったので、次回カレーもグリーンカレーかな（笑）」
かなり良さそう
練りものが１５０ｇできる、クイジナート リトルプロプラスフードプ
ロセッサー LPP2JW があり、価格は16,800 円
使ってるEtoile3さんのレビューには「クイジナートのフードプロセッ
サー、ず～っと欲しかったんですっ！自分へのご褒美に買ってあげまし
た♪現在の私の暮らしにはこの小型版は場所もとらず量もちょうど良く
て重宝しています♪
このタイプはパン生地をこねるブレードも付いていて、簡単にパン生地
が作れるのです♪クッキーの生地も作ってますよ♪
手つくりのレシピが増えましたよ～「ひき肉、ピザ、ナン、肉まん、餃
子、シュウマイ、メロンパン、アイスクリーム・・・・」
同額位のもので、松下電器 ナショナルフードプロセッサー MK-K78-W
がありました。価格は16,275円
32才女性のseason18さんのレビューには「買ってよかったなぁ☆と実感
しています。ＮＨＫの今日の料理でも、料理研究家さん達がナショナル
製を使いこなしているのを見て前から欲しいなと思っていました。そし
て遂に購入。
購入前にはたくさんのメーカーの物を見て回りました。その結果ナショ
ナルのフードプロセッサーを選びました。
選んだポイントは容量が日本の家庭向きであることと、おろし用のカッ
ターが付いているという事でした。
海外のメーカーのものにはこのおろし用のカッターが付いていないもの
が多いです。我が家では大根おろしもよく食べますし、長いものとろろ
なんかも大好きなのでおろしのカッターがついているナショナル製にし
て大正解でした。
今まで結構面倒だなと思っていたおろしの作業が、本当に一瞬でできち
ゃうのです。しかも、手でおろしたのと同様に仕上がりもとてもGOOD！
とにかくこのフードプロセッサーが我が家に来てからは夕食作りの時間
短縮と同時に、メニューの幅も広がりました。お料理にもお菓子作りに
も幅広く活躍してくれます。
それから、これは平野レミさんが言っていたこと。『調理家電は棚にし
まわないでキッチンに出しておくこと』これが使いこなしの大事なポイ
ントです♪
そうだよね。ポイントを押さえないとだよね。
この三点ならあなたはどれをお選びになりますか！？
クイジナート フードプロセッサー DLC-8P2J 特別価格 37,500
クイジナート リトルプロプラス フードプロセッサー (LPP2JW)特別価格 16,000円
ナショナル フードプロセッサー MK-K78-W Dynamic価格 15,500円
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スライサーとしてではなく、みじん切りなどにはシンプルカバー（別
売り）がお勧めです。洗う手間が全然違います。フードプロセッサな
らクイジナートがお勧めですよ。
パン生地を主に使われるならば、スタンド型のミキサーがお勧めです。
今度は、グリーンカレーに挑戦。素材の味がルーに出易い為か、いつ
もよりも味のなじみがよく、翌日カレーのように美味しかったです。
主人にも美味しいなあーと言ってもらえよかったよかった。ちょっと
はまってしまったので、次回カレーもグリーンカレーかな（笑）」
かなり良さそう
練りものが１５０ｇできる、クイジナート リトルプロプラスフードプ
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た♪現在の私の暮らしにはこの小型版は場所もとらず量もちょうど良く
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も幅広く活躍してくれます。
それから、これは平野レミさんが言っていたこと。『調理家電は棚にし
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| ピザ レシピ
生ハムピザ
美味しい生ハムのピザが食べたいと云うことで、生ハムを仕入れに
行こうと思ったが、待てよ、生ハムにもこだわってみようと調べて
みた。
生ハムにはいろいろあれど、全てのハムを食べたわけではないから
いつものとは違ったものに目を向けてみよう。
世界３大生ハムと云われているものがあった。
スペイン産のハモンセラーノとハモンイベリコと中国産の金華火腿
（ヂンホアフオトェイ）日本では金華ハムと呼ばれている。
生ハムの原料となる豚の系統から、白豚から作られるハモンイベリ
コとイベリコ豚（黒豚）ハモンセラーノの２種類に大きく分けられ
ています。
ハモンセラーノ JAMON SERRANO スペイン産の美味しい生ハム
ハモンセラーノはしっとりした味わいとまろやかな風味が美味しい
スペインを代表する生ハムです。
ハモンセラーノは美味しさ、成熟期間中に熟成したその複雑な風味
と香りがすばらしいばかりではなく、自然食であり、栄養が豊富な
健康食品でもあります。
高品質のハモンセラーノの切り口はピンクから紫がかかった赤色を
しており、肉は僅かに繊維質で比較的低脂肪です。
脂身は黄色味がかった白い色で、香りが良く、非常に引き締まって
いながらつやがあります。
一時期、その用語「セラーノ」は、材料となる豚の系統に関係なく
Spainの土壌で作られるすべての生ハムを指しました。
Jamon Serrano（ハモンセラーノ）は文字通りSierra（シエラ）つま
り山脈で作られているハムを意味します。
加工会社は、自然の加工プロセスを可能にする、冷たく乾いた空気
が豊富にある恵まれた特殊な高知気候の場所に発展しました。
しかし現在ではその用語「セラーノ」はスペイン国内のどこで生産
されているかに関係なく、ほとんど白豚を原料とする生ハムだけに
使われています。ハモンセラーノは、白豚の後ろ脚のみから作られ
ます。
ハモンイベリコ JAMON IBERICO
ハモンイベリコはどんぐりを食べさせたイベリコ豚（黒豚）を使い
、熟練した製法と長期熟成により作り上げられた薫り高い最高級の
生ハムです。
生産の工程は主に<塩漬け、洗浄、寝かし、乾燥地下室での熟成>の4
つに分けられます。
乾燥と熟成を完全に自然に任せている ことは、「ハモンイベリコ」
は熟練された職人で無ければ管理が出来ないということになります。
主に８００メートル以上の高地で管理され、２年以上じっくりと熟成
され出荷される最高級生ハムです。
ハモンイベリコのグレード分け
Ｂellota ベジョータ
初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育した後、１０月から
放牧。ドングリの実でさらに５０％の増体がなされたイベリコ豚の
モモ肉を原料にして製造。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるよう
な食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類
も含む。最高級生ハム。
Ｒecebo レセボ
初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育。放牧中どんぐりの
実で５０％の増体が出来なかったイベリコ豚に対して穀物等の飼料
を与え、出荷重量まで飼育されたモモ肉を原料として製造されたもの
。ベジョータに近い高品質のハムとされる。
Ｐienso ピエンソ
イベリコ豚ではあるが、特別な飼育はせず、白豚同様の飼料を与えて
出荷重量まで飼育したモモ肉を原料として製造されたもの。
ハモンイベリコの栄養
不飽和脂肪酸を多く含む
オレイン酸を多く含む→コレステロールの調整効果
鉄・亜鉛・マグネシウムを含む
タンパク質・ビタミンＢ群・Ｅが豊富
金華火腿（ヂンホアフオトェイ）金華ハム
中国は浙江省の金華地区で生産される
1991年、東京農業大学の小泉武夫教授らが金華火腿を分析し、日本発
酵工学会で発表を行っている。それによると、金華火腿の水分は23.9%
、蛋白質が23.7%、油脂が44.3%となっており、食肉加工食品としては
かなり水分が少ないのが特徴である。また、遊離アミノ酸が大きく増
加しており、生豚肉に対してグルタミン酸が1.6倍、イノシン酸は4倍
になっていた。カビを付けることで水分を抜き、発酵による作用で旨
みを増すプロセスは、鰹節と同じメカニズムではないかと考察されて
いる。
行こうと思ったが、待てよ、生ハムにもこだわってみようと調べて
みた。
生ハムにはいろいろあれど、全てのハムを食べたわけではないから
いつものとは違ったものに目を向けてみよう。
世界３大生ハムと云われているものがあった。
スペイン産のハモンセラーノとハモンイベリコと中国産の金華火腿
（ヂンホアフオトェイ）日本では金華ハムと呼ばれている。
生ハムの原料となる豚の系統から、白豚から作られるハモンイベリ
コとイベリコ豚（黒豚）ハモンセラーノの２種類に大きく分けられ
ています。
ハモンセラーノ JAMON SERRANO スペイン産の美味しい生ハム
ハモンセラーノはしっとりした味わいとまろやかな風味が美味しい
スペインを代表する生ハムです。
ハモンセラーノは美味しさ、成熟期間中に熟成したその複雑な風味
と香りがすばらしいばかりではなく、自然食であり、栄養が豊富な
健康食品でもあります。
高品質のハモンセラーノの切り口はピンクから紫がかかった赤色を
しており、肉は僅かに繊維質で比較的低脂肪です。
脂身は黄色味がかった白い色で、香りが良く、非常に引き締まって
いながらつやがあります。
一時期、その用語「セラーノ」は、材料となる豚の系統に関係なく
Spainの土壌で作られるすべての生ハムを指しました。
Jamon Serrano（ハモンセラーノ）は文字通りSierra（シエラ）つま
り山脈で作られているハムを意味します。
加工会社は、自然の加工プロセスを可能にする、冷たく乾いた空気
が豊富にある恵まれた特殊な高知気候の場所に発展しました。
しかし現在ではその用語「セラーノ」はスペイン国内のどこで生産
されているかに関係なく、ほとんど白豚を原料とする生ハムだけに
使われています。ハモンセラーノは、白豚の後ろ脚のみから作られ
ます。
ハモンイベリコ JAMON IBERICO
ハモンイベリコはどんぐりを食べさせたイベリコ豚（黒豚）を使い
、熟練した製法と長期熟成により作り上げられた薫り高い最高級の
生ハムです。
生産の工程は主に<塩漬け、洗浄、寝かし、乾燥地下室での熟成>の4
つに分けられます。
乾燥と熟成を完全に自然に任せている ことは、「ハモンイベリコ」
は熟練された職人で無ければ管理が出来ないということになります。
主に８００メートル以上の高地で管理され、２年以上じっくりと熟成
され出荷される最高級生ハムです。
ハモンイベリコのグレード分け
Ｂellota ベジョータ
初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育した後、１０月から
放牧。ドングリの実でさらに５０％の増体がなされたイベリコ豚の
モモ肉を原料にして製造。脂肪交雑がみられ、まさにとろけるよう
な食感と評される。オレイン酸を多量に含み、その他のビタミン類
も含む。最高級生ハム。
Ｒecebo レセボ
初期飼育で生体重量を１００ｋgぐらいまで飼育。放牧中どんぐりの
実で５０％の増体が出来なかったイベリコ豚に対して穀物等の飼料
を与え、出荷重量まで飼育されたモモ肉を原料として製造されたもの
。ベジョータに近い高品質のハムとされる。
Ｐienso ピエンソ
イベリコ豚ではあるが、特別な飼育はせず、白豚同様の飼料を与えて
出荷重量まで飼育したモモ肉を原料として製造されたもの。
ハモンイベリコの栄養
不飽和脂肪酸を多く含む
オレイン酸を多く含む→コレステロールの調整効果
鉄・亜鉛・マグネシウムを含む
タンパク質・ビタミンＢ群・Ｅが豊富
金華火腿（ヂンホアフオトェイ）金華ハム
中国は浙江省の金華地区で生産される
1991年、東京農業大学の小泉武夫教授らが金華火腿を分析し、日本発
酵工学会で発表を行っている。それによると、金華火腿の水分は23.9%
、蛋白質が23.7%、油脂が44.3%となっており、食肉加工食品としては
かなり水分が少ないのが特徴である。また、遊離アミノ酸が大きく増
加しており、生豚肉に対してグルタミン酸が1.6倍、イノシン酸は4倍
になっていた。カビを付けることで水分を抜き、発酵による作用で旨
みを増すプロセスは、鰹節と同じメカニズムではないかと考察されて
いる。
| ピザ レシピ
ピザ生地の作り方（レシピ）
生地の材料 （直径24センチ位）
強力粉 200グラム
ドライイースト 小さじ1
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
オリーブオイル 適量
牛乳 20cc
38℃のお湯 80cc
生地の作り方（レシピ）
1. ボールにドライイーストと砂糖と38℃のお湯を入れ、さっくり混ぜる。
2. 強力粉を粉ふるい器でふるい入れます。
3. 粉の中央を少しくぼませ塩、オリーブオイル、牛乳を加え全体を混ぜる。
4. 混ぜた材料をよくこねます。手に取って叩いたり伸ばしたりと、親指のつ
けねあたりで押しつぶし、途中オリーブオイルを混ぜて体重をかながら、
もちをついてるように約100回～150回こねます。
5. こねた生地を発酵させるために、ボールにラップかけ暖かいところに30分
置いておきます。
※しっかり発酵させること、生地が２倍位にふくらみます。
発酵させるためにはいろいろな方法があります。たとえば、
①オーブンレンジ等の発酵機能を使う。
②冬はこたつに入れます。
③ヒーターの近くに置く。
④湯煎する。40℃位のお湯をはった鍋にボールを入れる。温度がさがっ
たら火にかける。ただし熱くしすぎはいけませんよ。
⑤お風呂に浮かべる。お風呂のお湯が入らないようにネ。
6. 発酵した生地の中の空気を抜き、丸く伸ばします。
膨らんだ生地をテーブルに叩きつけたり、”あんパーンチ”みたいにし
て空気を抜きます。
その後、テーブルに小麦粉をふってべたつかないようにし生地を伸ばし
ていきます。
本場イタリアンピザ職人のごとく、空中に回し飛ばして伸ばせたらプロ
だよね。やってみるやってみる！？
生地の端、みみはすこし厚めにしましょう。
7. のばし終えた生地をフォークなどで突いておく。
焼くときの、空気の逃げ場をつくるためです。
おいしい生地の完成！
強力粉 200グラム
ドライイースト 小さじ1
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1
オリーブオイル 適量
牛乳 20cc
38℃のお湯 80cc
生地の作り方（レシピ）
1. ボールにドライイーストと砂糖と38℃のお湯を入れ、さっくり混ぜる。
2. 強力粉を粉ふるい器でふるい入れます。
3. 粉の中央を少しくぼませ塩、オリーブオイル、牛乳を加え全体を混ぜる。
4. 混ぜた材料をよくこねます。手に取って叩いたり伸ばしたりと、親指のつ
けねあたりで押しつぶし、途中オリーブオイルを混ぜて体重をかながら、
もちをついてるように約100回～150回こねます。
5. こねた生地を発酵させるために、ボールにラップかけ暖かいところに30分
置いておきます。
※しっかり発酵させること、生地が２倍位にふくらみます。
発酵させるためにはいろいろな方法があります。たとえば、
①オーブンレンジ等の発酵機能を使う。
②冬はこたつに入れます。
③ヒーターの近くに置く。
④湯煎する。40℃位のお湯をはった鍋にボールを入れる。温度がさがっ
たら火にかける。ただし熱くしすぎはいけませんよ。
⑤お風呂に浮かべる。お風呂のお湯が入らないようにネ。
6. 発酵した生地の中の空気を抜き、丸く伸ばします。
膨らんだ生地をテーブルに叩きつけたり、”あんパーンチ”みたいにし
て空気を抜きます。
その後、テーブルに小麦粉をふってべたつかないようにし生地を伸ばし
ていきます。
本場イタリアンピザ職人のごとく、空中に回し飛ばして伸ばせたらプロ
だよね。やってみるやってみる！？
生地の端、みみはすこし厚めにしましょう。
7. のばし終えた生地をフォークなどで突いておく。
焼くときの、空気の逃げ場をつくるためです。
おいしい生地の完成！
手作りピザの簡単レシピです
店長に教えていただいたミックスピザのレシピです。
すごく美味しくですからぜひ作ってみてね。
用意する材料
【生地】
薄力粉・・・・１／３カップ
強力粉・・・・２／３カップ
ドライイースト・・・小さじ１
オリーブオイル・・小さじ1.5
ハチミツ・・・・・小さじ１
塩・・・・・・ひとつまみ
38℃のお湯・・・１／２カップ
【トッピング】
ハム・・・３枚
玉ねぎ・・・・・・１／４個
ピーマン・・・・１／２個
プチトマト・・・・４～５個
モッツァレラチーズ‥100g
ピザ用ソース（市販のもの）
【作り方】
１ ドライイーストとハチミツをボールに入れ、38℃のぬるま湯を
加えてよく混ぜる。
２ 粉ふるい器に強力粉と薄力粉を別のボール入れオリーブオイル・塩を入れ
る。（イーストは塩分を嫌うので、別々のボールで）
１のお湯で溶かしたドライイーストとハチミツを加え混ぜ合わせる。
体重をかけるようにしてこねてる。（耳たぶよりちょっと固い位まで）
３ ボールにラップをして38℃の湯に２０分位つけて発酵させます。
４ その間に、トッピングの準備をします。
ハムはいちょう切り、玉ねぎはみじん切りに、ピーマンは輪切りに。
プチトマトはへたを取り半分にきります。
モッツァレラチーズを細かくします。
５ オーブンを２３０℃に温めておく。
６ オーブンシートに生地をのせ、直径20cmくらいの円にのばします。
内側から外側へ少しずつ広げていくとうまくいきますよ。
生地の端はちょっと厚めにするのがポイント。
７ 生地の上にピザーソースを薄く塗ります。
４のの具を均等にトッピング、最後にチーズをちりばめます。
このとき、真ん中は火が通りにくいので注意！
８ ２３０℃のオーブンで１０分～１５分程度焼きます。
オーブンによって焼き時間を調整します。
生地の周りにきれいな焼き色がついたらちょうと食べ頃です。
お好みでタバスコを添える。またバジルなどのトッピングもいいですよね。
ちなみに生地1枚のカロリーは209kcal。
参考≫
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すごく美味しくですからぜひ作ってみてね。
用意する材料
【生地】
薄力粉・・・・１／３カップ
強力粉・・・・２／３カップ
ドライイースト・・・小さじ１
オリーブオイル・・小さじ1.5
ハチミツ・・・・・小さじ１
塩・・・・・・ひとつまみ
38℃のお湯・・・１／２カップ
【トッピング】
ハム・・・３枚
玉ねぎ・・・・・・１／４個
ピーマン・・・・１／２個
プチトマト・・・・４～５個
モッツァレラチーズ‥100g
ピザ用ソース（市販のもの）
【作り方】
１ ドライイーストとハチミツをボールに入れ、38℃のぬるま湯を
加えてよく混ぜる。
２ 粉ふるい器に強力粉と薄力粉を別のボール入れオリーブオイル・塩を入れ
る。（イーストは塩分を嫌うので、別々のボールで）
１のお湯で溶かしたドライイーストとハチミツを加え混ぜ合わせる。
体重をかけるようにしてこねてる。（耳たぶよりちょっと固い位まで）
３ ボールにラップをして38℃の湯に２０分位つけて発酵させます。
４ その間に、トッピングの準備をします。
ハムはいちょう切り、玉ねぎはみじん切りに、ピーマンは輪切りに。
プチトマトはへたを取り半分にきります。
モッツァレラチーズを細かくします。
５ オーブンを２３０℃に温めておく。
６ オーブンシートに生地をのせ、直径20cmくらいの円にのばします。
内側から外側へ少しずつ広げていくとうまくいきますよ。
生地の端はちょっと厚めにするのがポイント。
７ 生地の上にピザーソースを薄く塗ります。
４のの具を均等にトッピング、最後にチーズをちりばめます。
このとき、真ん中は火が通りにくいので注意！
８ ２３０℃のオーブンで１０分～１５分程度焼きます。
オーブンによって焼き時間を調整します。
生地の周りにきれいな焼き色がついたらちょうと食べ頃です。
お好みでタバスコを添える。またバジルなどのトッピングもいいですよね。
ちなみに生地1枚のカロリーは209kcal。
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